ترمز شجرة الزيتون، وتاريخها المتجذر في أرض فلسطين إلى الصمود الفلسطيني على أرضه الفلسطينية. يستخدم الفلسطينيون خشب الزيتون، الذي يُعدّ المادة الأولية لصناعة المنتجات الخشبية، ولعمل الحرف اليدوية، والتي تعتمد على اكتساب مهاراتٍ يدويةٍ بحتةٍ كالحفر والتصنيع، حيث يبدأ العامل بالتدرب منذ الطفولة.
وتزخر فلسطين بجبال ارتبطت بأحداث هامة مثل جبل طابور قرب الناصرة، وجبل الكرمل قرب حيفا، وجبل جرزيم في نابلس، وجبل الزيتون في القدس.
تشكل فلسطين اهم مصدر للزيتون في الوطن العربي: أشجارالزيتون هي المحاصيل الزراعية الرئيسية في الاراضي الفلسطينية، حيث تزرع في الغالب لإنتاج زيت الزيتون. وتشير التقديرات إلى أن إنتاج الزيتون تمثل 57٪ من الأراضي المزروعة في الأراضي الفلسطينية المحتلة .
كاسة زيت من كل بيت 